麹菌（甘酒、塩麹）
今日は次男の幼稚園の行事で、報恩講に参加して来ました。 その報恩講でふるまわれていた甘酒をこのたび初めて頂きました（といっても卒園なので今回が最後）。 それが市販のものの中でこれまでに出逢ったことのないお味で私好みでしたので、どちらの甘酒な…
今月もまた光浦醸造さんに、生麹を買いに行きました。 先月いつものように甘く出来なかったものの、光浦醸造さんで購入した生麹で作った甘酒を冷凍、村田さんの無農薬米の生麹で作ったものを冷蔵しておいたので、それらを瓶に入れて持参。光浦健太郎社長さん…
「甘酒」が続くので、ついに新カテゴリー「麹菌（甘酒、塩麹）」を作ってみました。 ちなみに、こちらのブログで14個目です こちらは山口市のムラタさんで購入。新潟の八海山の甘酒、「あまさけ」の825g、ボトルタイプ。 原材料は、国産米の米麹のみ（精米歩…
「がまおう」こと、村田さんの生麹、今月はじめてゲットしました。 村田さんの～といっても、麹菌は私がいつも購入している光浦醸造さんのもの。 つまり、村田さんが作られている無農薬米に、光浦醸造さんの麹菌をつけてもらったものがあるのです。それは、…
先日はじめて甘酒が酸っぱくなっていました。 今月購入した甘酒は2kgで、一気に甘酒にして冷蔵と冷凍に半々にして毎日1杯ずつ息子たちと飲んでいましたが、どうやら乳酸菌が増殖してしまったようで・・・ピリリと酸味が利いたものに変化してしまいました。 …
先日はじめて五合炊きで甘酒づくりを試みました。 光浦醸造さんの生麹を500gぐらい、炊飯器に投入（これも目分量）。ちょうど三合の目盛でした。 投入前に手てほぐすようにしますが、炊飯器の中でほぐしても何ら変わりないかも!? 投入した生麹より1目盛り多…
今日の朝食後に出しました。なので、デザート!? 甘酒、きのう購入してスグに飲んでみたら、想像していた以上に甘かったので冷凍室に入れました。 「凍らないお酒」でも書いていますが、アルコールゼロなので、いい～具合に凍りました いつも光浦醸造さんで生…
久々の甘酒づくりです。 夏の季語なのに、秋近し頃になってようやく光浦醸造さんに行くことが出来ました。今回も1㎏購入。 春先にも十合炊きでやってみたものの、うっかり炊飯ボタンを押したまま寝てしまい、十合炊き炊飯器から甘酒が煮立ってあふれ出てしま…
昨日から今日にかけて、冷蔵庫に入れたままになっていた生麹2kgをほぼ全て甘酒にしました。 お恥ずかしいことに、8月30日に光浦醸造さんの工場に生麹を買いに行ってスグに作るつもりでしたが、およそ1ヶ月が経過してようやく着手できました。右写真の上は、…
先日、大雨が上がった頃に突然の訪問があり、さて何かあったかなぁ～と思って冷凍庫を見たら、甘酒を凍らせたものとバニラアイスがありました。バニラアイスには、tsungaaru-tsunagaruの有機レモン紅茶をふりかけて、そして甘酒はシャーベットのごとく、その…
アップするのをよそうかなとも思いましたが（いまだ打開策といいますか、二次利用に全く着手できていないので・・・）、このショックを忘れないうちに、やはり備忘録として書いておこうと思います。 今回もまた購入してから5日も経過してしまいましたが、塩…
昨日たまたま取り出してみた梅酒、凍っていなくて驚いたのですが、いま調べてみて分かりました。 （きっと理科で習ったことですよね・・・勉強した覚えがないので記憶もないのですが） 水が凍る温度（凝固点=融点）が摂氏。 家庭用冷蔵庫の冷凍室は、マイナ…
昨日たまたま取り出してみた梅酒、凍っていなくて驚いたのですが、いま調べてみて分かりました。 （きっと理科で習ったことですよね・・・勉強した覚えがないので記憶もないのですが） 水が凍る温度（凝固点=融点）が摂氏。 家庭用冷蔵庫の冷凍室は、マイナ…
昨日たまたま取り出してみた梅酒、凍っていなくて驚いたのですが、いま調べてみて分かりました。 （きっと理科で習ったことですよね・・・勉強した覚えがないので記憶もないのですが） 水が凍る温度（凝固点=融点）が摂氏。 家庭用冷蔵庫の冷凍室は、マイナ…
本日、予定通り、関西の旧友のもとに届いてくれたようです、私流の光浦醸造さん詰合せ。 ゆうパックで出したら、午後一には届くと聞いていたのに、着いたのは夕方の5時。 クロネコヤマトさんや佐川急便さんだったら、もっと早かったかも!? 昨日、大急ぎで箱…
本日、予定通り、関西の旧友のもとに届いてくれたようです、私流の光浦醸造さん詰合せ。 ゆうパックで出したら、午後一には届くと聞いていたのに、着いたのは夕方の5時。 クロネコヤマトさんや佐川急便さんだったら、もっと早かったかも!? 昨日、大急ぎで箱…
本日、予定通り、関西の旧友のもとに届いてくれたようです、私流の光浦醸造さん詰合せ。 ゆうパックで出したら、午後一には届くと聞いていたのに、着いたのは夕方の5時。 クロネコヤマトさんや佐川急便さんだったら、もっと早かったかも!? 昨日、大急ぎで箱…
これまで甘酒といえば、お米も一緒に作って当たり前と思っていて、光浦醸造さんに教えて頂いた、All About の大石寿子さんによる炊飯器活用レシピで作って来たのですが、生麹とお湯だけでも出来るらしいと聞いて、我流レシピで作ってみました。 ポイントは、…
これまで甘酒といえば、お米も一緒に作って当たり前と思っていて、光浦醸造さんに教えて頂いた、All About の大石寿子さんによる炊飯器活用レシピで作って来たのですが、生麹とお湯だけでも出来るらしいと聞いて、我流レシピで作ってみました。 ポイントは、…
これまで甘酒といえば、お米も一緒に作って当たり前と思っていて、光浦醸造さんに教えて頂いた、All About の大石寿子さんによる炊飯器活用レシピで作って来たのですが、生麹とお湯だけでも出来るらしいと聞いて、我流レシピで作ってみました。 ポイントは、…
すっかり遅くなりましたが、浅利妙峰（みょうほう）さんのレシピで仕込んだ塩麹のその後について・・・。 結論から書きますと、想像していた以上に甘みもあり、まろやか～な塩辛さで気に入っています。 先日の「腕前探訪」でも生麹を販売して下さった光浦醸…
すっかり遅くなりましたが、浅利妙峰（みょうほう）さんのレシピで仕込んだ塩麹のその後について・・・。 結論から書きますと、想像していた以上に甘みもあり、まろやか～な塩辛さで気に入っています。 先日の「腕前探訪」でも生麹を販売して下さった光浦醸…
すっかり遅くなりましたが、浅利妙峰（みょうほう）さんのレシピで仕込んだ塩麹のその後について・・・。 結論から書きますと、想像していた以上に甘みもあり、まろやか～な塩辛さで気に入っています。 先日の「腕前探訪」でも生麹を販売して下さった光浦醸…
昨日は朝4時まえに起きて、光浦醸造さんに教えてもらったレシピ（All About の大石寿子さんによるもの）を参考にしながら、初めて家で甘酒を作ってみました。 炊飯器でカンタンに作れるレシピでしたが、スイッチを押したら放置～というものでもなかったので…
昨日は朝4時まえに起きて、光浦醸造さんに教えてもらったレシピ（All About の大石寿子さんによるもの）を参考にしながら、初めて家で甘酒を作ってみました。 炊飯器でカンタンに作れるレシピでしたが、スイッチを押したら放置～というものでもなかったので…
昨日は朝4時まえに起きて、光浦醸造さんに教えてもらったレシピ（All About の大石寿子さんによるもの）を参考にしながら、初めて家で甘酒を作ってみました。 炊飯器でカンタンに作れるレシピでしたが、スイッチを押したら放置～というものでもなかったので…
