さくともの、のたりのたり日記

ベビースリングを広めるのが目的で始めたブログですが食べ歩きや雑貨屋めぐり~ウチ食・うち呑みなどの備忘録に移行中。

塩麹

浅利妙峰(みょうほう)さんのレシピで仕込んでみた塩麹

すっかり遅くなりましたが、浅利妙峰(みょうほう)さんのレシピで仕込んだ塩麹のその後について・・・。 結論から書きますと、想像していた以上に甘みもあり、まろやか~な塩辛さで気に入っています。 先日の「腕前探訪」でも生麹を販売して下さった光浦醸…

浅利妙峰(みょうほう)さんのレシピで仕込んでみた塩麹

すっかり遅くなりましたが、浅利妙峰(みょうほう)さんのレシピで仕込んだ塩麹のその後について・・・。 結論から書きますと、想像していた以上に甘みもあり、まろやか~な塩辛さで気に入っています。 先日の「腕前探訪」でも生麹を販売して下さった光浦醸…

浅利妙峰(みょうほう)さんのレシピで仕込んでみた塩麹

すっかり遅くなりましたが、浅利妙峰(みょうほう)さんのレシピで仕込んだ塩麹のその後について・・・。 結論から書きますと、想像していた以上に甘みもあり、まろやか~な塩辛さで気に入っています。 先日の「腕前探訪」でも生麹を販売して下さった光浦醸…

浅利妙峰(みょうほう)さんの塩麹レシピ

4月末に初めて光浦醸造さんとお話して、よし、これで塩麹レシピの割合についてはスッキリ納得できたと思っていたのですが、先週のNHK「プロフェッショナル ~仕事の流儀~」をたまたま観ましたら、大分県佐伯市にある糀屋(こうじや)本店の女将・浅利妙峰(…

浅利妙峰(みょうほう)さんの塩麹レシピ

4月末に初めて光浦醸造さんとお話して、よし、これで塩麹レシピの割合についてはスッキリ納得できたと思っていたのですが、先週のNHK「プロフェッショナル ~仕事の流儀~」をたまたま観ましたら、大分県佐伯市にある糀屋(こうじや)本店の女将・浅利妙峰(…

浅利妙峰(みょうほう)さんの塩麹レシピ

4月末に初めて光浦醸造さんとお話して、よし、これで塩麹レシピの割合についてはスッキリ納得できたと思っていたのですが、先週のNHK「プロフェッショナル ~仕事の流儀~」をたまたま観ましたら、大分県佐伯市にある糀屋(こうじや)本店の女将・浅利妙峰(…

光浦醸造さんの生麹

4月末に周南市の日日(にちにち)さんの日曜市にて初めて、光浦醸造さんの生麹を購入しました。そして、塩麹としょうゆ麹を作ってみたのですが、それまでの生麹とは全く違った味わいに感激。 今週木曜日(14日)に初めて、光浦醸造さんの工場まで生麹を買い…

光浦醸造さんの生麹

4月末に周南市の日日(にちにち)さんの日曜市にて初めて、光浦醸造さんの生麹を購入しました。そして、塩麹としょうゆ麹を作ってみたのですが、それまでの生麹とは全く違った味わいに感激。 今週木曜日(14日)に初めて、光浦醸造さんの工場まで生麹を買い…

光浦醸造さんの生麹

4月末に周南市の日日(にちにち)さんの日曜市にて初めて、光浦醸造さんの生麹を購入しました。そして、塩麹としょうゆ麹を作ってみたのですが、それまでの生麹とは全く違った味わいに感激。 今週木曜日(14日)に初めて、光浦醸造さんの工場まで生麹を買い…

しょうゆ麹

先日、東京・阿佐ヶ谷に住んでいた頃に知り合ったママさんから教えてもらい、作ってみました。 そのママさんから、参考にしたレシピなども教えてもらったのですが、ちょうど生麹を全て塩麹にしたところでしたので、塩を超~少な目にして作ってみた光浦醸造さ…

しょうゆ麹

先日、東京・阿佐ヶ谷に住んでいた頃に知り合ったママさんから教えてもらい、作ってみました。 そのママさんから、参考にしたレシピなども教えてもらったのですが、ちょうど生麹を全て塩麹にしたところでしたので、塩を超~少な目にして作ってみた光浦醸造さ…

しょうゆ麹

先日、東京・阿佐ヶ谷に住んでいた頃に知り合ったママさんから教えてもらい、作ってみました。 そのママさんから、参考にしたレシピなども教えてもらったのですが、ちょうど生麹を全て塩麹にしたところでしたので、塩を超~少な目にして作ってみた光浦醸造さ…

塩麹レシピの割合

昨日は、広島・ドリアンのオーナー、田村陽至さんの結婚式&披露宴だったようです 素敵なお写真も沢山、見せて頂きました。ご結婚、おめでとうございます~ 遅くなりましたが、本日ようやく、購入したパン全てを薄くスライスして冷凍庫に入れました。入れな…

塩麹レシピの割合

昨日は、広島・ドリアンのオーナー、田村陽至さんの結婚式&披露宴だったようです 素敵なお写真も沢山、見せて頂きました。ご結婚、おめでとうございます~ 遅くなりましたが、本日ようやく、購入したパン全てを薄くスライスして冷凍庫に入れました。入れな…

塩麹レシピの割合

昨日は、広島・ドリアンのオーナー、田村陽至さんの結婚式&披露宴だったようです 素敵なお写真も沢山、見せて頂きました。ご結婚、おめでとうございます~ 遅くなりましたが、本日ようやく、購入したパン全てを薄くスライスして冷凍庫に入れました。入れな…

塩麹 食パン

ようやく作ってみました、塩麹入り食パンをホームベーカリーで。 ただ、セットして焼き上がりの頃に出かけてしまったので、焼き上がって3時間ぐらいしてから取り出したので、少しヘコミが・・・ それでもパンの耳はいつものよりも美味しく、生地も、気のせい…

塩麹 食パン

ようやく作ってみました、塩麹入り食パンをホームベーカリーで。 ただ、セットして焼き上がりの頃に出かけてしまったので、焼き上がって3時間ぐらいしてから取り出したので、少しヘコミが・・・ それでもパンの耳はいつものよりも美味しく、生地も、気のせい…

塩麹 食パン

ようやく作ってみました、塩麹入り食パンをホームベーカリーで。 ただ、セットして焼き上がりの頃に出かけてしまったので、焼き上がって3時間ぐらいしてから取り出したので、少しヘコミが・・・ それでもパンの耳はいつものよりも美味しく、生地も、気のせい…

過ぎた塩麹

一昨日より、何度も蓋を飛ばしてしまうほど発酵し過ぎている、塩麹・・・。 配分を前回と変えたせいでしょうか。 麹:水:塩=10:10:3 だと塩気が強過ぎるようにだったので、10:10:2弱ぐらいにしてみました。 一昨日はじめて蓋が飛んでしまっているのを…

過ぎた塩麹

一昨日より、何度も蓋を飛ばしてしまうほど発酵し過ぎている、塩麹・・・。 配分を前回と変えたせいでしょうか。 麹:水:塩=10:10:3 だと塩気が強過ぎるようにだったので、10:10:2弱ぐらいにしてみました。 一昨日はじめて蓋が飛んでしまっているのを…

過ぎた塩麹

一昨日より、何度も蓋を飛ばしてしまうほど発酵し過ぎている、塩麹・・・。 配分を前回と変えたせいでしょうか。 麹:水:塩=10:10:3 だと塩気が強過ぎるようにだったので、10:10:2弱ぐらいにしてみました。 一昨日はじめて蓋が飛んでしまっているのを…

山菜三昧

先週末は、スーパーでやたらと山菜が目に付いたので、春が近いな~(花粉症がもっと悪化するのかな~)などと思いながら、いくつか試しに買ってみました。 まずは、山形県産のこごみと豚肉の塩麹焼きから。 こごみは肉が焼き上がる頃に入れて、蒸しただけ。…

山菜三昧

先週末は、スーパーでやたらと山菜が目に付いたので、春が近いな~(花粉症がもっと悪化するのかな~)などと思いながら、いくつか試しに買ってみました。 まずは、山形県産のこごみと豚肉の塩麹焼きから。 こごみは肉が焼き上がる頃に入れて、蒸しただけ。…

山菜三昧

先週末は、スーパーでやたらと山菜が目に付いたので、春が近いな~(花粉症がもっと悪化するのかな~)などと思いながら、いくつか試しに買ってみました。 まずは、山形県産のこごみと豚肉の塩麹焼きから。 こごみは肉が焼き上がる頃に入れて、蒸しただけ。…

塩麹もやしナムル

昨晩もまた塩麹を使ってみました。 いつもであれば、軽く茹でてお湯切りをしたものに、胡麻油、天然塩「百姓の塩」を混ぜるのですが、昨日は塩の替わりに塩麹を。 私は大丈夫というか、あぁ~こういったのもアリだな~と思ったのですが、もやしナムルが大好…

塩麹もやしナムル

昨晩もまた塩麹を使ってみました。 いつもであれば、軽く茹でてお湯切りをしたものに、胡麻油、天然塩「百姓の塩」を混ぜるのですが、昨日は塩の替わりに塩麹を。 私は大丈夫というか、あぁ~こういったのもアリだな~と思ったのですが、もやしナムルが大好…

塩麹もやしナムル

昨晩もまた塩麹を使ってみました。 いつもであれば、軽く茹でてお湯切りをしたものに、胡麻油、天然塩「百姓の塩」を混ぜるのですが、昨日は塩の替わりに塩麹を。 私は大丈夫というか、あぁ~こういったのもアリだな~と思ったのですが、もやしナムルが大好…

塩麹パスタ(子ども用)

昨晩は久しぶりに次男が料理の手伝いをしたい&パスタが食べたいというので、一緒に作りました。 その間、長男は一人遊びをしていました。このところオモチャの取り合いばかりでなく、場所の取り合いも熾烈なので、次男のいないうちに~ということで、お気に…

塩麹パスタ(子ども用)

昨晩は久しぶりに次男が料理の手伝いをしたい&パスタが食べたいというので、一緒に作りました。 その間、長男は一人遊びをしていました。このところオモチャの取り合いばかりでなく、場所の取り合いも熾烈なので、次男のいないうちに~ということで、お気に…

塩麹パスタ(子ども用)

昨晩は久しぶりに次男が料理の手伝いをしたい&パスタが食べたいというので、一緒に作りました。 その間、長男は一人遊びをしていました。このところオモチャの取り合いばかりでなく、場所の取り合いも熾烈なので、次男のいないうちに~ということで、お気に…