1ヶ月冷蔵保存でも美味しく食べられるパンの理由

今年1月12日に、久しぶりに広島まで「boulangerie deRien （ブーランジェリー・ドリアン）」さんのパンをたっぷり買いに行きました。 そして教えてもらった通り、3種類のパンをそれぞれビニール袋に入れて冷蔵保存。 ちょこっとずつ食べ進んで来ましたが、そろそろなくなりそうになって来ました。 あと2日でジャスト1ヶ月！ ですがカビも生えることなく、美味しい香りとともに毎日のように食べています。 その理由を、先日、ブーランジェリ・ドリアンの田村芙美さんに教えて頂きました♪ ひとつには、小麦粉と水と塩でシンプルに作っているので。 そして、ブーランジェリ・ドリアンのパンは酸味を出しているので、ふつうのパンよりは傷みにくいそうです。 また、酵母をつくる段階で乳酸菌発酵させて雑菌を殺しているので、発酵も安定しています。 その上、石窯でしっかり皮を焼き切っているので、皮が厚めで乾燥しているので傷みにくいというのもあるかと。 とーってもシンプルで分かりやすいご説明 これまで周りから尋ねられても「材料がシンプルで、菌がしっかり働いているから」と、訳の分からない説明をしていましたが、ここに備忘録をアップしておけば、忘れたときにでもスグに確認することが出来るかなと（私の勝手なお願いで、ブログへのアップもご了承いただき、感謝・感謝です！） 写真は、昨日の朝に撮りました。 いつもエキストラバージン・オリーブオイルに塩・黒コショウとともに頂いています。といっても、昨日はちょいとオリーブオイルを入れ過ぎました　恐らく、鹿児島 睦さんの器（左）を初めて使うのにテンションが上がっていたせいもあるかと。右は、常滑在住の増田光さんの器。 ただいまドリアンさんのパンの8割は、次男と私が消化中～♪ 長男と家人も好きなのですが、私たちみたいに朝からガシガシは食べないので（夕食時にシチューなどと一緒に食べるだけ）、気が付けば、次男と私が朝から食べていることが多いのです。 で、次男の最近のブームは、コーンスープと一緒に食べること。 　 朝から突然、コーンスープと言うことが多いので、最近はインスタントスープが欠かせなくなっています・・・ちゃんと作りおきして冷凍でもしておけば良いのでしょうが、いやはや出来ませぬ 面白いことに、お皿やスプーンのタイプや大きさを替えると、それに合わせた食べ方をしています。 昨日は初めて浅めのお皿にしてスプーンもいつもの半分の大きさにしてみましたら、珍しくパンにスプーンでかけながら食べていました。と、まぁ動物観察みたいですが、食事って、器などで随分と気分が変わるんだなぁ～と改めて興味深く眺めてしまいました もうひとつ珍しいのが、私が何を食べていても欲しがることはないのですが、ドリアンさんのパンは特別らしくて、先日は初めてオリーブオイルにつけて食べてみたいと言って来ました。しかーし、ただいま美味しいオリーブオイルを切らしていますので、少々期待外れそうな反応を見せていました・・・。 そういうわけで、近いうちに美味しいオリーブオイルを買って来るつもりです♪ （tsunagaru-tsunagaruの燻製オリーブオイル、私が使い切ってしまいましたので、ただいま入荷待ちをしているところです）