ぶりと tsunagaru de ポキ風

これまでハマチでポキ風、それからびんちょうまぐろでポキを作って来ましたが、今回は、ぶりでポキ風を作ってみました。 　 「トキ･アンディーノ」は学生の頃から500円ワインなのに美味しいのでよくまとめ買いしていたものの、それよりもランクが上の「グラン･レゼルバ」は初めて飲みました。 チリワインですが、こちらのカベルネ・ソーヴィニヨン2011はフルボディらしい重みのある味でした ワインは想像していた以上に美味しかったので大満足でしたが、ポキ風が、これまでのハマチなどに比べて今ひとつしっくり来なかったので、tsunagaru-tsunagaru（ツナガル-ツナガル）の黒にんにく醤油ばかりでなく、黒椿（壱岐の食べる椿油+バルサミコ酢）でも試してみました。 ハマチやマグロは断然、黒にんにく醤油が合っていたのですが、それらに比べると、ぶりの赤み具合は、黒椿の甘酸っぱい感じのほうが合っているような気がしました。大葉も良いアクセントでした。 ところで、この日は久しぶりにあさりの50度洗いもして、あさりの酒蒸しも作りました。 　 左写真は45度ですが、この時点で、もうかなりニョキニョキ出て来ていました。ですが、48度以下では雑菌が繁殖するらしいので更に100度のお湯を投入。なんとか48度超えをして10分ぐらい置いておきました（「ソロモン流」では、3～5分でOKとありました）。すると砂抜き完璧＆プリッとしていました ただ、お酒を入れ過ぎて、たっぷり酒蒸しなのに、汁気が残ってしまい、これがまた美味しそうでしたので、急遽、残った汁気に鶏ガラスープのもとと水を加えて、水餃子も用意しました。 ぶりのポキ風に使った新タマネギの長い首（青ネギ）は、こちらの水餃子のスープの中に入れました。 なぜ、こういった発想になったのかといえば、この日の昼食に、長門にて無添加ラーメンを初めて食べて、海の幸が入っている、さっぱりしたスープをごくごく飲みたいと思ったからです。単純です あさりの美味しい時季も残り1ヶ月ちょっとだと思うので、また新鮮でリーズナブルなあさりに出逢えたら買って来たいと思っています♪